Cesar salad cítrica

4 personas

Elaboración

Cortamos dos limones en gajos, los ponemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite y doramos por ambas caras de su carne. Reservamos. En la misma sartén doramos el pollo y cocinamos. Al retirar agregamos el zumo de 1 limón partido en mitades, ponemos a punto de sal y reservamos.

En un vaso ponemos el diente de ajo pelado, el aceite y la yema. Ponemos en el fondo una trituradora de mano y a máxima velocidad vamos montando una mayonesa, levantando muy de a poco las aspas para que tengamos una buena emulsión. Una vez bien montada agregamos el zumo de limón, salsa Perrins, anchoas un poco de sal y trituramos todo. Reservamos en un biberón de cocina.

En un bol ponemos la lechuga, un buen chorro de aceite de oliva, exprimimos un limón partido a la mitad y agregamos sal. Servimos en platos.

En cada plato con lechuga rallamos con abundante salsa, ponemos el solomillo cortado en daditos, agregamos parmesano rallado en tiritas y picatostes.

Terminamos acompañando con dos gajos de limón dorado y rallando piel de limón sobre el plato.