Tosta de tartaro de carne con ceste y gel de Limón

4 personas

Elaboración

En un cazo a fuego fuerte ponemos el zumo de limón, azúcar y diluimos el Agar Agar. Llevamos a hervor. Retiramos, ponemos en un vaso y enfriamos. Una vez hecha la gelatina trituramos y ponemos la mezcla en una pequeña manga pastelera o biberón de cocina.

Cortamos el solomillo en dados pequeñitos y reservamos en un bowl. Agregamos las chalotas cortadas en cuadritos, la ralladura de piel de limón, yema de huevo, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Integramos bien.

Cortamos la hogaza en medias rodajas de 1 a 2 cms de espesor. Tostamos en una sartén.

Ponemos las tostadas en una bandeja y montamos encima nuestro tártaro. Termínanos con algunas alcaparras, eneldo freso, rodajas de guindilla y puntos de gel de limón.