Cesar salad cítrica

4 personnes

Préparation

Couper deux citrons en quartiers. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à frire et faire dorer les quartiers de chaque côté. Réserver. Utiliser la même poêle pour faire cuire le poulet. Une fois la cuisson terminée, retirer du feu et ajouter le jus d’un citron puis saler au goût. Réserver.

Dans un mélangeur ou dans le contenant à mélanger d’un mélangeur à main, ajouter la gousse d’ail pelée, l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélanger à vitesse rapide maximale pour émulsifier. Une fois le liquide lisse, ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire, les anchois et une pincée de sel. Mélanger. Réserver dans un flacon pressable.

Déposer la laitue dans un bol. Ajouter un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron et du sel. Remuer. Répartir la laitue uniformément dans des assiettes.

Ajouter à chaque assiette la sauce pour salade, le poulet coupé en cubes, le parmesan en copeaux et les croûtons.

Garnir avec deux quartiers de citron et râper du zeste de citron pour terminer.