Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica

4 personas

Elaboración

Cortamos los limones quitando su piel, haciendo dados de 3 x 3 cms apróx.

Cortamos el salmón del mismo porte que el salmón (3 x brocheta). Montamos brochetas comenzando por salmón, luego limón hasta terminar con 3 dados de salmón y dos de limón.

En un bol a baño maría ponemos la yema y el zumo de limón, batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla clarificada, hasta que se valla montando una salsa espesa. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Por otra parte, doramos nuestras brochetas por todas sus caras.

En una bandeja ponemos nuestras brochetas y mojamos con un poco de salsa holandesa. Acompañamos de un cuenco con mas salsa para mojar. Espolvoreamos eneldo sobre las brochetas y la salsa.

Acompañamos de gajos de limón.