Brochettes de saumon avec sauce hollandaise aux Citrons

4 personnes

Préparation

Trancher les citrons, retirer la pelure et couper en cubes d’environ 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po).

Couper le saumon en cubes de la même grosseur que le citron (trois par brochette). Assembler les brochettes en commençant par le saumon puis en ajoutant un morceau de citron. Répéter jusqu’à ce qu’il y ait trois cubes de saumon et deux cubes de citron enfilés sur la brochette.

Dans un bol placé au-dessus d’un bain-marie, fouetter les jaunes d’œuf et le jus de citron pour les combiner. Ajouter doucement le beurre clarifié jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps, faire dorer les brochettes de tous les côtés.

Servir les brochettes sur un plateau avec un filet de sauce hollandaise. Servir un bol de sauce en accompagnement comme trempette. Saupoudrer l’aneth sur les brochettes et la sauce.

Servir avec des quartiers de citron.