Tacos de pollo al Limón y guacamole

4 personas

Elaboración

Cortamos 3 rodajas de limón y reservamos medio limón para el guacamole. Exprimimos los limones restantes. Ponemos en una cazuela el jugo y rodajas junto al caldo de pollo, azúcar y 1 cucharada de maicena. Mezclamos bien. Calentamos a fuego medio hasta que espese. Reservamos.

Cortamos el pollo en dados de 3 x 3 cms y ponemos en un bowl junto a la salsa de soja. Marinamos unos minutos.

Calentamos el aceite de freír y cuando esté caliente empanizamos el pollo en la maicena restante y freímos hasta que estén ligeramente dorados.

En un mortero agregamos el aguacate sin piel ni hueso, la cebolla picada en cuadritos pequeños junto al cilantro, sal y el zumo de medio limón. Machacamos hasta integrar.

Calentamos las tortillas de maíz en una sartén o 30 segundos en el microondas.

Ponemos 2 tortillas por plato y una base de guacamole. Encima unos dados de pollo frito y mojamos con la salsa de limón. Terminamos con unas hojas de cilantro.