Verrines de tarte au citron

4 personnes

Préparation

Mettre les œufs dans un bol et bien battre, ajouter le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron râpé, le jus de citron, le lait condensé et bien remuer.

Placer le bol au bain-marie et chauffer jusqu’à ce que le mélange devienne plus consistant. Une fois que la crème est onctueuse, la retirer du feu et y ajouter le beurre froid coupé en dés pour lui donner de la brillance. Réserver au réfrigérateur, dans une poche à douille, pendant deux heures environ pour laisser refroidir.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol et commencer à les monter en neige avec un batteur électrique. Ajouter le sucre petit à petit jusqu’à ce que la meringue puisse former un bec d’oiseau. Mettre la meringue dans une poche à douille.

Remplir le fond des verrines avec deux cuillères à soupe de biscuits moulus environ. Ajouter la crème au citron avant de finir par la meringue et le zeste de citron. Puis, dorer la meringue au chalumeau.